Regard d'orfèvres
Stéphane Derenoncourt et Guillaume Pouthier forment le tandem artisan du domaine.
Ensemble, ils travaillent d’une même passion pour sublimer le vignoble et offrir
aux Carmes leur singulière signature.
Le renouveau s’est initié dans la terre : les manquants furent replantés, les pentes corrigées, l’encépagement révisé au profit d’un retour du Cabernet Franc. Une approche respectueuse de l’environnement guide depuis la conduite de la vigne : c’est un cheval qui mène les labours. La nature ici, ne se contraint pas : elle se révèle.
Dans la recherche de la meilleure expression du terroir, le travail parcellaire, couplé à la réduction des rendements, permet de concentrer les raisins. Le fruit, mûr, bénéficie ensuite de tous les respects : récoltes manuelles, vinifications en grains ronds, infusion lente au cuvier gravitaire. De l’extraction à l’élevage en barriques, c’est la plus grande douceur qui prévaut ici.
